Jamón del cerdo

Хамон - это очень популярный в Испании мясной деликатес, сыровяленый окорок.
Мало кто из испанцев может сказать, что ест его не каждый день. На хамон идут только "patas" - задние ноги свиней.
Хамон требует времени для приготовления, чем дольше он готовится, тем получается лучше.
Классификация хамонов:
I. По породе свиньи:
Из белых свиней - jamón serrano:
Из чёрных иберийских - jamón ibérico:
II. По тому, чем свиней кормили:
Del cebo - комбикормом;
Del recebo - комбикормом и желудями;
De bellotas - исключительно желудями.
III. По времени приготовления:
Ховен - самый "молодой" хамон, 3-6 мес.
Семикурадо или "крианса" - 6-12 мес.
Курадо - 12-18 мес.
Ресерва - 18-24 мес.
Гран ресерва - 24 мес. и более (до 36).
Разные сорта существенно отличаются по вкусу, даже я, неспециалист, так сказать, по свинине, хорошо это прочувствовала.

Лучший в мире хамон делают в Эстремадуре, основные центры его производства - Кáсерес и Бадахóс. Хамоны, произведенные в других местах Испании, тоже хорошие, но эти считаются лучшими.

Самый дешевый сорт (jamón serrano jovén del cebo) стоит 6-7 евро за килограмм, самый дорогой (jamón ibérico gran reserva de bellotas) - 120-130. Другие - в этих пределах. Например, jamón ibérico reserva del cebo производства "Villar" (Мадрид) стоит 34 евро за килограмм.

tanchella, правильно, что тему создали — не должны такие знания по классификации хамонов пропадать даром. Кто знает, может быть, по-русски никто об этом лучше и не написал...

Всё возможно.
Это я узнала не где-нибудь, а из первых уст - в Мадриде от своего приятеля Хавьера, в компании которого и дегустировала разные хамоны, осенью ещё.
Странно, но преподаватель курса испанской культуры в коллегии, где я училась, о такой важной вещи, как хамон, говорила только вскользь, очень кратко - о нём упоминалось на лекции "Великие повара и кулинары Испании", хотя вот, например, испанское виноделие рассматривалось очень подробно - виды вин, технология их изготовления и т.д., ему была посвящена часовая лекция.
Я бы немного по-другому учебный план составила.

tanchella, вот вечно алкоголю придают огромное значение, которого нам с Вами не понять... Ясное дело, что хамон и вкуснее, и интереснее.

А хамон с водочкой или винцом ещё вкуснее и интереснее!

Сеньора tanchella, а как в Испании процветает вегетарианство/веганство, и дело защиты животных от участи окорока?

Голос из-под стола, никак. Чтобы испанец да мясо не ел - такого не бывает, по-моему. Может, где-то и есть вегетарианцы, но я с ними не знакома. Вот новозеландку одну и одного швейцарца знаю - те вообще мясо не едят в принципе.
А животных защищают очень рьяно, но тех, что в дикой природе - национальных парках. Можно сказать, что они на 100% защищены от браконьеров. Но насчёт свиней всё наоборот - ни одного голоса против их перевода в состояние хамона ни разу не слышала.
Р. S. С алкоголем хамон точно есть не надо. Ну зачем вкус его перебивать всякой гадостью? Тем более, потом будете блевать - и всё окажется на улице в непотребном виде.
Если хочется побалдеть и подурить - не обязательно ведь пить разные тошнотворные жидкости, можно просто с разбегу двинуться головой об стену - то же самое будет, только быстрее и бесплатно.

Странно.
Гомогеи на каждом углу.
А вегетарианцев нет...

С чего бы это я буду блевать от мяса с водкой?

Владимир Смолин aka almond, ты уже сходил сюда: http://moncasa.ru/?

Голос из-под стола, Вы, может, и не будете, а все остальные будут блевать.Будь такое в Тюмени, я заходила бы иногда, но нечасто.

Я хорошо помню, как однажды ты вытащил меня в «Масленицу», где заказал солянку, что-то на второе и графин водки, который даже не смог испить целиком. Тебе радикально «поплохело»: лицо стало жуткого цвета, настроение упало заметно ниже нулевой отметки, наконец, ты отправился в уборную, где провел немало времени, обнимаясь с «белым другом», после чего изъявил настойчивое желание поскорее отправиться домой. Блевал ты, конечно, не от мяса, а от поганого 40-процентного водного раствора этилового спирта, который зачем-то добровольно переливал себе в пасть из так называемой «стопки».

В общем, не рассказывай сказки. Рвота — естественная реакция организма на алкогольную интоксикацию.

Нет. Боюсь, мне это не по карману, да и магазины расположены в тех районах города, которые я не люблю посещать.

Как будете в Екатеринбурге, можете зайти — хотя бы узнаете, насколько страшны тамошние торговые наценки.

Это по каким таким причинам я должен быть как огурец, а другие заблюют всё, что можно (как на легендарной целлеровской пьянке 29.04.05г.)? Добавлено спустя 10 минут Это скорее всего просто водка там была некачественной.
Хрен его знает, что они налили в графин.
А так 0,5 литра водочки — самое то.
В молодости мог и литр выпить, сейчас уже постарел.

Голос из-под стола, нет, скорее всего, это просто алкоголизм твой прогрессирует: при достижении определенной стадии заболевания высокие дозы этанола переносятся больными плохо, однако они стремятся к сохранению некоего постоянного уровня алкоголя в крови, при понижении которого чувствуют себя, мягко говоря, неуютно, а иногда даже «встречаются» с «белочкой» или испытывают иные, не менее интересные и глубокие переживания.

Тьфу, Иван, всю отличную тему про хамон своей водовкой поганой заблевал!

Оказывается, в Монестерио (Бадахос) существует продолжающийся целых две недели, с 25 августа по 8 сентября, Праздник хамона, собирающий как местных жителей, так и более чем 10 000 гостей как со всей Испании, так и из других стран.
В программе его - дегустация всевозможных видов этого мясного деликатеса в местном Музее хамона, ярмарка хамонов, конкурс на Лучшего Резальщика хамона, даже ещё и разные спортивные мероприятия.

Если бы мне позволяли средства — я бы сначала съездил в Испанию на Праздник хамона пожрать мясца и попить испанских портвейнов; а затем поехал бы в Германию на Октоберфест попить немецкого пивка со шнапсом и пожрать сосисок с капустой.

Голос из-под стола, так какие проблемы? Это не так дорого, как кажется. Если Вы будете откладывать всего по 100 евро в месяц, то уже через год у Вас наберется достаточно денег, чтобы посетить и то, и другое мероприятие в обеих странах.

О том, можно ли есть хамон каждый день.
Большинство испанцев каждый день его едят и отлично себя чувствуют. "Cuando más un buen jamón comes, más saludable te sientes" ("Чем больше ешь хороший хамон, тем здоровее себя чувствуешь" - где-то видела, вроде, в мясном магазине это написано было).

Иберико мне нравится.
Нельзя каждый день его есть. Разве что если очень уж хочется

ДжихангиR, здесь, наверное, дело привычки, которая есть у испанцев и отсутствует у Вас. Так или иначе, в поедании свинятины (конечно, обычно не в виде хамона) я не могу пропустить ни дня. Жрать ее перестану, как и курить, только после смерти.

Испанцы (большинство) едят хамон как раз каждый день, не утверждаю, правда, что именно иверико.
Тоже считаю, что дело в формирующихся с детства привычках: характер питания определяет вкусы, и, более того, заставляет подстраиваться под себя и функции ЖКТ, поэтому резкий переход на непривычную пищу может спровоцировать серьезные проблемы с пищеварением, но то, что непривычно для нас, может быть вполне привычно для других. Тоже не стала бы есть свинину ежедневно, но будь у меня к ней привычка - наоборот, наверное, не могла бы без неё.